この季節ならではの「付け合わせ」たちです。

上から、坊ちゃんカボチャ、黄色いズッキーニ、トウモロコシのクレープ

「付け合わせ」は野菜を使ったお料理ですが、主役の味を引き立てたり彩りを添えるなど、日本ではメイン料理の脇役として供されますね。

昔 イタリアのレストランに行った時のこと。

メイン料理のお皿に付け合わせが添えられていなくて、骨付き肉だけがド～ンとでてきて驚いたことがありました。

イタリアでは「contorno付け合わせ」というカテゴリーがちゃんとメニューにあるので、別に注文しないと出てこないのです。

添え物ではなく、ちゃんと存在が認められているようで・・なんかいいですよね。

メイン料理の横のお料理もじっくりと味わっていただけたら、写真のお料理たちも喜びます。

今、「ハマグリのオイルソース」のパスタをお出ししているのですが…

平安貴族の方々は、ハマグリの貝で雅な宮中遊びを楽しまれてたとか。 

貝の模様を眺めながら「コレで…へえ〜」と思いながら、お運びしています。

『Chitarra キタッラ』というパスタがあります。

👇こんなので作るので、その名前がついたのでしょう。

chitarraとはギターのことで、このマシーンの名前でもあります。

裏表に弦・・・じゃなかった、針金が張り巡らされていて、

平たく伸ばしたパスタ生地をその上に置いて、綿棒で伸ばして生成します。

今はこのパスタのご用意はないですが、またいつか・・・。

　入り口近くにひとり。

　ホールの中ほどにひとり。

　カウンターにひとり。

・・・そして、厨房に、本物がひとり。

４人のシェフが、それぞれの持ち場で今日も働いています。